Швейцарская тянучка

Сладость, приготовленная на основе молока или сливок, уваренных с сахаром, встречается ещё у древних арабов. В европейских поваренных книгах мы найдём множество вариаций этого рецепта, поскольку в зависимости от добавок и консистенции сладкой массы она может подаваться как конфеты или использоваться как прослойка для вафель и пирогов. Конфеты из сладкой массы могут называться помадкой, ириской, молочными конфетами или даже «коровкой». Самое традиционное в дореволюционной России название — тянучка или тянушка.

Некий французский кондитер Mornas, работавший в Санкт-Петербурге в нач. XX в., создаёт рецепт конфет с ярким насыщенным вкусом и довольно плотной консистенции. Форма конфет напоминает ему цветок Ириса и это звучное название приживается и навсегда остаётся с нами в качестве привычных «ирисок». Тянучки и ириски выпускали множество российских фабрик. В частности, знаменитая фабрика «Кромскiй» в Харькове выпускала конфеты «Швейцарская тянучка».

Сегодня Музейная фабрика пастилы в Коломне воспроизвела этот фантик и приготовила конфету максимально приближённую по вкусу к «французской» ириске.